الريحان الطازج نبات عطري حار، وهو عشب تقليدي يستخدم في المطبخ في عدد كبير من المأكولات، وعلى الرغم من أنك قد تعرف فقط نوعا واحدا من أنواع الريحان القليلة والذي يمكنك الحصول عليه من متجر البقالة، إلا أن هناك ما يصل إلى 150 نوعا من الريحان، ومعظمها مشتق من الريحان الحلو، ويمكن أن ينمو الريحان من 10 إلى 24 بوصة اعتمادا على النوع، وتحب هذه العشبة السنوية من عائلة النعناع الكثير من أشعة الشمس، على الرغم من أنها ستتحمل القليل من الظل، وفي مقالتنا لدينا 17 من أشهر أنواع الريحان التي يمكن زراعتها في حديقتك، تابعونا.
1- الريحان الحلو من أنواع الريحان
الريحان الحلو هو النوع الأكثر شيوعا في محل البقالة وإذا لم تحدد وصفتك نوع الريحان الذي يجب استخدامه، فمن المحتمل أنها تتطلب الريحان الحلو وهذا النوع من الريحان له أوراق خضراء داكنة ولامعة ونكهة حلوة ولكن حارة قليلا، ويستخدم لصنع صلصة البيستو أو سلطة الكابريزي، ومن المحتمل أن يكون الريحان الحلو هو أكثر أنواع الريحان شيوعا التي تحظى بشعبية كبيرة في صلصة البيستو والسلطات والمخللات، والريحان الحلو هو لون أخضر متوسط مع ورقة مستديرة على شكل كوب ومن المعروف أن الريحان الحلو يصد البعوض، وعندما تجد الريحان في محل البقالة، غالبا ما يكون هو نوع الريحان الحلو.
الريحان الحلو يشبه إلى حد كبير ريحان جينوفيز، وغالبا ما يتم استخدام الأسماء بالتبادل، على الرغم من أنهما في الواقع نباتان مختلفان، وغالبا ما يكون لون الأوراق أفتح إلى حد ما من ريحان الجينوفيز، وشكل الأوراق أقل استدارة وأكثر وضوحا، ونكهته أحلى قليلا وأخف من الجينوفيز، ويعتقد في بعض الأحيان أنه يحتوي على لمحة طفيفة من نكهة اليانسون أو عرق السوس، وموطنه الأصلي آسيا الوسطى وجنوب شرق أفريقيا، ويفضل التعرض لأشعة الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي، ويبلغ ارتفاع الريحان الحلو من 12 إلى 24 بوصة.
2- الريحان الحلو التايلاندي من أنواع الريحان
الريحان الحلو التايلاندي قوي، بنكهة حارة تشبه العرق سوس، والأوراق أصغر حجما وأكثر دقة، وينتج النبات أزهارا أرجوانية جميلة، ويتحمل هذا النوع من الريحان الطهي بدرجة حرارة عالية، لذا لا تخف من إضافته إلى وصفتك المفضلة في القلي السريع، ويحتوي الريحان التايلاندي على أوراق صغيرة مدببة داكنة ويتميز بنكهة العرقسوس الحارة.
وغالبا ما تتميز الأطباق الآسيوية بالريحان التايلاندي، مثل المعكرونة بالسمسم الحار أو الدجاج التايلاندي بالريحان ويحافظ الريحان التايلاندي على نكهته في درجات حرارة طهي أعلى مقارنة بأنواع الريحان الأخرى، وموطنه الأصلي أفريقيا، وآسيا، ويفضل التعرض لأشعة الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي، ويبلغ ارتفاع الريحان التايلاندي من 12 إلى 24 بوصة.
3- الريحان المقدس من أنواع الريحان
الريحان المقدس (ويسمى أيضا تولسي) هو نبات مقدس في الهندوسية ويتم استخدامه للأغراض الطبية في الأيورفيدا، ولكنك ستجده أيضا في العديد من الأطباق التايلاندية، ويمكن أن يكون طعمه مريرا عند تناوله نيئا، لذلك من الأفضل طهيه بهذا النوع من الريحان، والريحان المقدس ذو رائحة عالية مع رائحة المسك الحلوة والتوابل، والنكهة هي الأفضل عند طهيها لأن تناولها نيئا يمكن أن يكون مرا قليلا، ويستخدم الريحان المقدس في المطبخ الهندي، وخاصة في اللحوم الكاري.
ويعرف الريحان المقدس أيضا باسم التولسي وهو ما لا يضاهى في جنوب آسيا كما إنه نبات مقدس في الهندوسية وهناك العديد من الاستخدامات الطبية والدينية للريحان المقدس ويستخدم الريحان المقدس لعلاج أمراض المعدة والكلى وتعزيز الدورة الدموية، وموطنه الأصلي الهند، آسيا، ويفضل التعرض لأشعة الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي، ويبلغ ارتفاعه من 12 إلى 24 بوصة.
4- ريحان القرفة من أنواع الريحان
ريحان القرفة هو نوع حار مع رائحة من الريحان، نبات الريحان القرفة جميل في حديقة الأعشاب والسيقان ذات لون أرجواني ضارب إلى الحمرة مع أزهار وردية عند النضج، وريحان القرفة له نكهة ريحان أكثر اعتدالا وتتناغم جيدا مع الفاكهة التي تساهم في إضفاء نكهة خفيفة مع نكهة القرفة، كما أنه عشب مفضل في الطبخ الآسيوي وتم استخدامه في التتبيلات الآسيوية أو الأرز المقلي أو سلطات المعكرونة أو مع الخضار المشوية.
ريحان القرفة، والمعروف أيضا بإسم ريحان التوابل المكسيكي له نكهة حارة خفيفة مع روائح القرفة، ويحظى بشعبية في المطبخ الآسيوي، وأوراقه الخضراء الزاهية لها عروق أرجوانية دقيقة، وتحمل السيقان الأرجوانية أزهارا أرجوانية فاتحة أو وردية، وتعتبر الأوراق الطازجة لذيذة في سلطة الفواكه الصيفية أو تزين بالجبن وطبق الفاكهة، وموطنه الأصلي الهند، آسيا، ويفضل التعرض لأشعة الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي، ويبلغ ارتفاع ريحان القرفة من 12 إلى 24 بوصة.
5- الريحان الأزرق الأفريقي من أنواع الريحان
الريحان الأزرق الأفريقي هو نوع طويل يصل ارتفاعه إلى أربعة أقدام، وهذا الريحان مذهل في تنسيقات الأزهار ويمتلك الريحان الأزرق الأفريقي رائحة قوية من الفلفل والقرنفل والنعناع والكافور، وتشمل استخدامات الطهي أطباق الخضار والأرز واللحوم، وعلى عكس معظم أصناف الريحان يعتبر هذا النوع من الريحان معمرا طالما أنه لا يتجمد، في حين أن البذور غير متوفرة بشكل عام، ويمكن شراء النباتات كشتلات أو عبر الطلب بالبريد.
يقال إن هذا النبات الملون عبارة عن مزيج من ريحان الأوبال الداكن وريحان الكافور، ويمكن زراعته كنبات معمر في المناطق الدافئة ويصل طوله إلى 4 أقدام، وأصوله من الريحان الكافور تعطيه رائحة كافور طفيفة، إلى جانب روائح القرنفل والنعناع، وزهور الريحان الأزرق الأفريقي هي ذات لون أزرق شاحب أو أرجواني رقيقة وجميلة للملقحات، وخاصة نحل العسل، ويعد ترك بعض هذا النبات يزهر فكرة جيدة إذا كنت ترغب في جذب الملقحات المفيدة إلى حديقتك، وهو لذيذ للسلطات أو الأطباق الساخنة وإضافة عطرية جميلة لتنسيقات الزهور، وموطنه الأصلي أفريقيا، وآسيا، ويفضل التعرض لأشعة الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي.
6- ريحان الليمون من أنواع الريحان
يعد الجمع بين نكهات الريحان الطازج والليمون فائزا أكيدا، لذلك فمن المنطقي أن هذا التنوع يكتسب شعبية وهذه العشبة حلوة ولها رائحة الليمون القوية، مما يجعلها مثالية للـخضروات المشوية أو أطباق السمك، وأصبح ريحان الليمون أحد أصناف الريحان الشائعة ويوجد بشكل متزايد في دور الحضانة ومراكز الحدائق المحلية وينمو ريحان الليمون ما بين 12 و 18 بوصة بأوراق خضراء فاتحة.
ويطلق على ريحان الليمون أيضا اسم ريحان الليمون التايلاندي (أو أمينجلاك) أو الريحان الأشيب، وهو هجين يستخدم بشكل شائع في الطبخ في جنوب آسيا، والأوراق ذات ملمس ثابت وتتحمل درجات حرارة الطهي المرتفعة، ويتميز برائحة الليمون اللذيذة ونكهة الليمون الخفيفة لتتماشى مع نكهة الريحان الحارة، وموطنه الأصلي أفريقيا، وآسيا، ويفضل التعرض لأشعة الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي.
7- ريحان اللايم من أنواع الريحان
يحتوي الريحان اللايم على نكهة حمضيات حلوة وخفيفة ولكنها مشرقة والأوراق خضراء زاهية مع شكل نحيف، وينمو الريحان اللايم بين 16 و 24 بوصة، وفي حين أنه لا يتمتع بشعبية كبيرة مثل ريحان الليمون، فإن بعض البستانيين ينموون معا في حديقة الأعشاب، والاثنان يصنعان زوجا ممتازا عند الطهي، حيث يبرزان نكهات الليمون ولمزيج محير يمكن استخدامه في الصلصات والحلويات والشاي.
ويتم زراعته بنفس طريقة زراعة أنواع أخرى من الريحان، حيث يمكن أن ينمو في الهواء الطلق في الطقس الدافئ وفي الداخل على حافة النافذة المشمسة، وهو نبات سهل النمو في حاويات، موطنه الأصلي أفريقيا والهند والصين وجنوب شرق آسيا، ويفضل التعرض لأشعة الشمس كاملة.
8- ريحان ورق الخس من أنواع الريحان
يمتلك ريحان ورق الخس مظهرا مميزا بأوراقه الكبيرة المجعدة المرنة كما يوحي الاسم، فهو يعمل بشكل جيد في السلطات والأطباق الطازجة، ويبلغ عرض أوراق ريحان ورق الخس أربع بوصات ويبلغ طولها ما بين ست إلى عشر بوصات وهذا يجعلها مثالية للاستخدام في لفائف الخس حيث تكون معظم الريحان الأخرى صغيرة جدا، وريحان أوراق الخس هو ريحان إيطالي ذو نكهة خفيفة، وعلى الرغم من أن الأوراق كبيرة، إلا أن النبات نفسه صغير الحجم كما إنه أحد أقصر أنواع الريحان التي تنمو حتى ارتفاع قدم تقريبا كما أنه بطيء في الإزهار، لذا فهو يدوم لفترة أطول قليلا في حرارة الصيف.
وموطن هذا الريحان هو نابولي، إيطاليا، ويزرع على نطاق واسع ويستخدم في أوروبا، ويعرف أيضا أحيانا بإسم الريحان ذو الأوراق الكبيرة أو ريحان أوراق الخس، ويظل النبات صغيرا نسبيا على الرغم من وجود أوراق كبيرة جدا، ويفضل التعرض لأشعة الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي، ويبلغ ارتفاع الريحان من 10 إلى 12 بوصة.
9- الريحان الأرجواني من أنواع الريحان
كما يوحي اسمه، هذا النوع من الريحان ليس أخضر مثل معظم الأعشاب، إنه لون أرجواني نابض بالحياة بأوراق أكبر من المعتاد كما إنه ليس حلوا مثل أصناف الريحان الأخرى، وله نكهة قرنفل قوية ولا نوصي بطهيه، لأنه يتحول إلى لون أسود غير جذاب عند تسخينه، ولكنه مثالي للاستخدام في السلطات أو البيستو أو أي من طرقك المفضلة الأخرى لاستخدام الريحان الطازج، ويتميز الريحان الأرجواني باللون العنابي الداكن المذهل الذي يوفر تباينا ممتازا في حديقة الأعشاب.
النكهة ليست حلوة مثل بعض أصناف الريحان مع طعم أقوى للقرنفل، ويمكن نقع الريحان الأرجواني العطري في الخل أو الزيت لإضافة لون جميل إلى أطباقك، وينمو ريحان العقيق الأرجواني الداكن بطول 18 بوصة وسيكون عدد قليل من النباتات (حوالي 20٪) نباتات متنوعة أو خضراء تخلق مزيجا جميلا من الألوان، وله أوراق كبيرة يبلغ متوسطها من 1 إلى 1 2/3 بوصة عند نموها بالكامل ويصل ريحان العقيق الداكن إلى مرحلة النضج في 80 يوما، وموطنه الأصلي أفريقيا، وآسيا، ويفضل التعرض لأشعة الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي.
10- ريحان جينوفيز من أنواع الريحان
ريحان جينوفيز هو ريحان إيطالي كلاسيكي بأوراق خضراء داكنة كبيرة جدا، وهذا ريحان ممتاز آخر لاستخدامه في أطباق البيستو والأطباق الإيطالية، وأوراق جينوفيز مسطحة أكثر من الريحان الحلو مع شكل مدبب أكثر، وتستخدم بعض الأصناف الريحان الحلو وريحان جينوفيز بالتبادل لتسمية نبات الريحان الجينوفيزي الحلو ويحتوي ريحان جينوفيز على نكهة عطرية أقوى.
ربما يكون الريحان الجينوفي أو الإيطالي هو الريحان الأكثر استخداما والمزروع على نطاق واسع لأغراض الطهي، وأوراقه الكبيرة اللامعة والمستديرة مألوفة لدى العديد من الطهاة و البستانيين، ويعتبر أفضل عشبة لصنع البيستو وتقديمها نيئا في السلطات، وله نكهة حارة معقدة مع روائح عطرية من النعناع والقرنفل، وينمو ريحان جينوفيز بسهولة من البذور، وينمو بشكل جيد في الحاويات، والموطن الأصلي له هو أفريقيا، وآسيا، ويفضل التعرض لأشعة الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي، ويبلغ ارتفاع الريحان جينوفيز من 12 إلى 24 بوصة.
11- الريحان اليوناني من أنواع الريحان
الريحان اليوناني هو أحد أصغر نباتات الريحان، حيث لا يزيد طوله عادة عن ثماني بوصات، وتنتج النباتات المدمجة أوراقا خضراء فاتحة مدببة قليلا تنمو في كتل صغيرة مستديرة، وينمو بسهولة في الحاويات ويعد إضافة رائعة إلى حديقة الأعشاب أو أمام الحدود، والأوراق الصغيرة تجعله مثالي للتزيين الزخرفي أو كجزء من السلطة أو أي طبق صيفي طازج، والريحان اليوناني موطنه الأصلي أفريقيا، وآسيا، ويفضل التعرض لأشعة الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي، ويبلغ ارتفاع الريحان اليوناني من 6 إلى 8 بوصات.
12- ريحان العقيق الداكن من أنواع الريحان
ريحان العقيق الداكن هو ريحان عطري حار يمكن استخدامه مثل أي ريحان آخر، لكن لونه المذهل يجعله نباتا مبهرا للغاية لحديقتك العشبية، كزهرة مقطوفة، وبالطبع على مائدة العشاء في السلطة، وريحان العقيق الداكن أصغر إلى حد ما من الريحان الآخر، ونادرا ما ينمو أكثر من 20 بوصة، وموطنه الأصلي أفريقيا، وآسيا، ويفضل الريحان التعرض لأشعة الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي، ويبلغ ارتفاع ريحان العقيق الداكن من 12 إلى 20 بوصة.
13- ريحان عيد الميلاد من أنواع الريحان
ريحان عيد الميلاد هو مزيج هجين بين الريحان التايلاندي والريحان الجينوفي، وله سيقان أرجوانية داكنة وزهور أرجوانية فاتحة تشبه الريحان التايلاندي، على الرغم من أن الأوراق خضراء لامعة أكثر من ريحان جينوفيز، وله رائحة عشبية معقدة يجدها الكثيرون تذكرنا برائحة عطلة الشتاء، مثل إبر الصنوبر ورائحة التوابل الفاكهية، ونكهته اللذيذة تعمل بشكل رائع في طهي الصلصات والحساء وأطباق اللحوم، وموطنه الأصلي أفريقيا، وآسيا، ويفضل التعرض لأشعة الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي، ويبلغ ارتفاع ريحان عيد الميلاد من 12 إلى 18 بوصة.
14- ريحان الكاردينال من أنواع الريحان
ريحان الكاردينال هو صنف تم تطويره في فلسطين، وتعتبر الزهور المبهرجة على هذه النباتات الكبيرة إضافة مثيرة لحديقة الأعشاب الخارجية، وهو ذو رائحة قوية وغالبا ما يستخدم في توابل الزيوت وخل الأعشاب، وريحان الكاردينال موطنه الأصلي فلسطين، ويفضل التعرض لأشعة الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي، ويبلغ ارتفاع الريحان من 24 إلى 30 بوصة.
15- الريحان الكروي من أنواع الريحان
يعرف هذا النبات أيضا بإسم ريحان البيستو أو ريحان الأدغال الحار أو ريحان خشب البقس، وهو ريحان حلو قزم يعتقد أنه ينحدر من أصناف الريحان الحلو في الهند وآسيا، وتنمو الأوراق الصغيرة في كتل متفرعة صغيرة، وتشكل شكلا كرويا صغيرا مستديرا، وهو مثالي لتقطيع قطع التزيين أو لاستخدامه نيئا في السلطات أو الأطباق الأخرى، وموطنه الأصلي الهند، وآسيا، ويفضل التعرض لأشعة الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي، ويبلغ ارتفاع الريحان الكروي من 6 إلى 10 بوصات.
16- الريحان الفرنسي من أنواع الريحان
يعرف الريحان الفرنسي أيضا باسم ريحان مرسيليا، وهو ريحان كروي موروث، ونباته المدمج يحتوي على أوراق أكبر قليلا من الريحان الكروي الآخر، وله رائحة قوية ولذيذة، وفي المطبخ الفرنسي، يتم استخدامه لصنع البيستو، وهي صلصة تشبه البيستو الايطالي، وموطنه الأصلي الهند، آسيا، ويفضل التعرض لأشعة الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي، ويبلغ ارتفاع الريحان الفرنسي من 8 إلى 10 بوصات.
17- ريحان الكشكشة الخضراء من أنواع الريحان
سيكون من الصعب عليك التعرف على هذا باعتباره ريحانا، فيبدو أشبه بالخس المجعد ولكن له حواف مسننة ومكشكشة، وله طعم ريحان حلو أخف مع القرفة والحمضيات وعرق السوس، وقام تيد توري، وهو مربي أعشاب من مدينة بيربي في الولايات المتحدة، بتطوير الريحان الأخضر، كما صنع ريحان الكشكشة الأرجوانية من تهجين الكشكشة الخضراء مع ريحان الأوبال الداكن، وموطنه الأصلي الولايات المتحدة، ويفضل التعرض لأشعة الشمس الكاملة، ويبلغ ارتفاعه من 18 إلى 24 بوصة.
